El Jamón Serrano: fuente de salud para todo el mundo

Publicado el 03/27/2012 por Alicia Navarro

Clinica Menorca: Beneficios del Jamon SerranoPor sus múltiples cualidades nutritivas, el consumo del jamón serrano está recomendado para todo el mundo, sano o enfermo. Para los deportistas porque retrasa la aparición de fatiga; para niños, adolescentes y ancianos porque es una buena fuente de zinc que actúa sobre el sistema inmunológico y facilita la curación de heridas y quemaduras, porque aumenta la capacidad de atención, comprensión y retención, ayuda a combatir el acné, previene demencias, anorexia nerviosa, cataratas, diabetes, impotencia, osteoporois, en fin, ¿qué cualidades no tiene el jamón serrano para nuestra salud?

Sus ácidos ácidos monoinsaturados y el ácido oleico eliminan el colesterol malo y regulan el bueno, previenen las enfermedades cardiovasculares y combaten los riesgos del sobrepeso y la obesidad, equilibrando la dieta.

Ya lo decía el doctor Gregorio Marañón: “no hay una sola enfermedad en la que el médico, si no está inficcionado de pedantería, pueda prohibir el jamón con fundamento” y añadió que “su eficacia nutritiva y la levedad con que se digiere lo convierten, casi, en una bienhechora medicina

Actualmente, el doctor Ángel Martín, director médico de Clínica Menorca, conoce bien su alto valor gastronómico, así como sus cualidades nutritivas y dietéticas:

El jamón ibérico es un producto muy ligado a nuestra historia, cultura, costumbres y estilo de vida. Entre sus cualidades nutricionales se destacan que es rico en proteínas de alto valor biológico, contiene alrededor de 200 aminoácidos esenciales, todos utilizados para la formación de células musculares y para obtener energía; tiene ácidos grasos insaturados, vitaminas del grupo B (especialmente B1, B6 y B12), fósforo, hierro (deficiencia reconocida como la principal carencia nutritiva en los países desarrollados), potasio y zinc; y su grasa es rica en ácido oleico y antioxidantes (grasa de naturaleza similar a la del aceite de oliva).

Éstas son solo algunas de sus cualidades nutritivas más destacables; tiene muchas más, pero no podemos resumir en este post las conclusiones de los extensos estudios que se han realizado sobre el jamón serrano, tan presente en innumerables recetas de la dieta mediterránea. Que aproveche.

Vía Blog Clínica Menorca

CROQUETAS DE JAMON IBÉRICO DE BELLOTA HECHAS EN CASA

CROQUETAS DE JAMON IBÉRICO DE BELLOTA HECHAS EN CASA

Masa de croquetas de jamón ibérico.
1,5 kilos de cebollas trituradas en la Thermomix y escurridas sobre un colador
400 gramos de Jamón Ibérico de Bellota picado muy fino
500 gramos de mantequilla
300 gramos de aceite de oliva refinado
6 litros de leche entera
650 gramos de harina
2 puntas de hueso de Jamón Ibérico de Bellota
Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Procedimiento
1. Ponemos a cocer la leche con las puntas de Jamón Ibérico de Bellota, cuando hierva, mantenemos el hervor a fuego suave y tapado durante 10 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
2. Calentamos en un rondón el aceite y la mantequilla, hasta que esta última se disuelva.
3. Ponemos la cebolla triturada y escurrida y dejamos que se haga a fuego muy suave hasta que la cebolla se torne transparente. No ha de tomar color pero hay que vigilar que no se quede cruda.
4. Añadimos entonces el Jamón Ibérico de Bellota y dejamos que se haga durante 10 minutos más.
5. Añadimos la harina y dejamos que se haga durante al menos 10 minutos, esto es muy importante, de otro modo quedarían con sabor a harina cruda.
6. Añadimos poco a poco la leche caliente, pero no hirviendo, moviendo sin parar con una espátula.
7. Cuando hayamos añadido toda la leche y la masa esté fina y lisa, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
8. Dejamos que cueza al menos 10 minutos y retiramos del fuego.
9. Volcamos la masa sobre una bandeja gastronorm, que no sea muy profunda para que enfríe bien en el abatidor.
10. Abatimos y refrigeramos.
11. Boleamos croquetas de unos 25  gramos, y las empanamos en el pan del calibre que mas nos guste.
12. Refrigeramos o congelamos.
13. Freímos en aceite de oliva bien caliente, a 190ºc.
14. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

Receta de Alberto Chicote “cocinero neocastizo”

Gastronomía en miniatura

Concluye con gran éxito el II Rallye de la Caña y la Tapa Briquera, en la que han participado 17 establecimientos de la localidad durante todo el fin de semana.

F.D. – Cantalejo | 26/03/2012

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Uno de los establecimientos partipantes en la inicaitiva hostelera, mostrando su aperitivo ‘Esencia de primavera’. / F. D.

Vía El Adelantado.com

I DUATLON CROSS CERRO DE LAS CONTIENDAS . VALLADOLID

El próximo día 31 de marzo de 2012 se celebra en Valladolid el I DUATLON CROSS CERRO DE LAS CONTIENDAS. Está organizado por el C.D. TRIATLON BOMBEROS DE VALLADOLID Y FMD. Y Monte Nevado una vez más colabora con el C.D. Triatlon Bomberos de Valladolid.

Ver Bases.

Tavola 2012 (Feria de la alimentación gourmet en Bélgica)

Acudimos a Tavola 2012 de la mano de Joka, nuestro Importador y distribuidor para el Benelux y de nuestro Mangalica.

Tavola se ha celebrado en Kortrijk del 11 al 13 de marzo de 2012 y hasta allí nos hemos desplazado para cortar y dar a conocer nuestros productos. Tavola pretende mostrarse como el salón de la alimentación gourmet de Bélgica, por lo que todos los sectores relacionados con los productos agroalimentarios de gama alta están representados. Cabe destacar que a diferencia de otras ferias belgas, en esta solo están representadas personas físicas o jurídicas que venden productos alimenticios. Se trata de una feria muy interesante ya que aglutina un gran número de sectores, todos ellos relacionados con la alimentación de calidad y su acceso está reservado exclusivamente a profesionales. La feria goza con un elevado grado de especialización y la organización resulta impecable. El número de visitantes ha crecido considerablemente en esta última edición, hasta situarse en los 17.247, estableciendo el record histórico.

Ver Fotos de la Feria

BOCATA SOLIDARIO

Un año más Monte Nevado colabora con el Ayuntamiento de Carbonero el Mayor en las Jornadas Solidarias.

Todos los fondos recaudados irán destinados a ASPACE SEGOVIA

JORNADAS SOLIDARIAS EN CARBONERO EL MAYOR

BOCATA SOLIDARIO

MIERCOLES 14 DE MARZO A LAS 11:30 h., EN EL COLEGIO PÚBLICO SAN JUAN BAUTISTA. A CONTINUACIÓN FESTIVAL SOLIDARIO, PREPARADO POR EL PROPIO CENTRO.

JUEVES 15 DE MARZO A LAS 11:10 h., EN EL I..E.S VEGA DEL  PIRÓN

COMIDA SOLIDARIA EL 31-03-12 CON MOTIVO DEL DÍA MUNDIAL DEL AUTISMO

El sábado 31 de marzo de 2012 se celebrará en Segovia una Comida Solidaria organizada por la Asociación Autismo Segovia. Monte Nevado colabora con la Asociación en un día como este y esperamos poder seguir haciéndolo muchos años más. Desde Monte Nevado queremos dar las gracias a la Asociación por la labor tan importante que realizan día a día y les animamos a continuar trabajando en un proyecto tan amable.

El jamón ibérico, una cuestión de salud

Un reciente estudio científico destaca sus propiedades cardiosaludables por su alto contenido de ácido oleico

 | 14/03/2012

El jamón ibérico se está revelando como un producto cardiosaludable (Foto: diariovasco.com)

Que el jamón ibérico es ‘bocatto di cardinale’ ya lo sabíamos. Un producto capaz de seducir a cualquiera por su sabor y su textura, inigualables. Un tesoro de la gastronomía española que, en definitiva, nos alegra la vida cada vez que lo saboreamos.

Por si fuera poco, recientes estudios están demostrando que el jamón ibérico, lejos de lo que pudiera parecer, es un buen aliado de la salud de quien lo consume, en tanto en cuanto posee un alto contenido en ácido oleico, lo cual le confiere propiedades cardiosaludables, aumenta el HDL (colesterol bueno) y baja el LDL (colesterol malo).

Según el artículo científico titulado ‘Repercusiones del consumo de productos del cerdo ibérico en la salud humana’,  escrito por Enrique Macià, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura, “la carne de cerdo ibérico tiene un contenido de ácido oleico de entre el 56% y el 58%”, un porcentaje “aún mayor” que el que se puede encontrar en la carne de cerdo (entre 40% y 45%).

El citado estudio explica que “en su sistema de crianza tradicional, la montanera, las bellotas constituyen el alimento básico del cerdo ibérico y éstas tienen tasas de ácido oleico superiores al 60%, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en este ácido graso”.

Francisco Carrasco, dueño de los jamones Carrasco Guijuelo, entiende que es “un paso positivo que nuestro producto estrella de la gastronomía aporte un valor cardiosaludable bajo el paraguas de una investigación científica”. En este sentido, considera que habría que hacer hincapié en hacer saber que el jamón ibérico aumenta el HDL (colesterol bueno) y baja el LDL (colesterol malo). “Deberíamos comunicar este tipo de beneficios apoyados por los profesionales de la nutrición. Nos serviría como reclamo y afianzamiento comercial en la exportación”.

Francisco Carrasco anima a los consumidores a no dejarse llevar por viejos tópicos sobre la carne de cerdo ibérico. “Creo que nos encontramos ante una de las mejores carnes, tanto curadas como en fresco. Su aporte nutricional está muy equilibrado y el sabor es indescriptible. En definitiva es comer salud”, apunta al tiempo que subraya el valor añadido de un jamón ibérico como el suyo: “Entendemos que sería un hábito fantástico degustarlo a diario pero hay que buscar con el jamón ibérico momentos de encuentro, compañía, placer… No es un producto solo para alimentarse, es sobre todo para disfrutar”.

Presentación y corte de jamón de cerdo Mangalica Jamones Monte Nevado

Mangalica en la Estepa

El próximo miércoles 14 de marzo a las 11:00 h, en la Escuela de Hostelería del I.E.S de Pravia en Asturias, tendrá lugar la presentación y exhibición de corte de jamón de cerdo Mangalica, de Jamones Montenevado, que llevarán a cabo D. Fidel Fernández Fernández, delegado para la zona Noroeste de Jamones Segovia, S.A., de Carbonero El Mayor de Segovia; y D. Amando Álvarez Velázquez, profesor de Cocina y Pastelería del IES de Pravia.

En el acto estarán presentes todos los alumnos de la escuela de hostelería de Pravia y empresarios del sector.

http://dhpravia.com/c_noticias/2012-03-08GochuMangalica.htm