Raviolis de Espinacas con ricotta, pavo, jamón serrano y salsa de champiñones

by adiktivas.es

También se pueden sustituir las espinacas por tinta de calamar, concentrado de tomate, zahahorias, remolacha roja…

INGREDIENTES

Para la pasta:

–   300gr. de harina de fuerza
–   70gr. de hojas de espinacas frescas, limpias y secas
–   1 huevo
–   1 pellizco de sal
–   10gr. de aceite de oliva

Para el relleno:

–   200gr. de pavo en tacos
–   200gr. de ricotta
–   10gr. de jamón serrano en tacos o en trozos
–   Sal al gusto

Para la salsa de champiñones:

–   15gr. de aceite de oliva virgen extra
–   2 dientes de ajo
–   200gr. de setas
–   ½ cucharada de harina
–   150gr. de leche semidesnatada
–   Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Pasta:
–   Pon en el vaso la harina y las espinacas y programa 20 segundos, velocidad 7.
–   Agrega el huevo, la sal y el aceite. Programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa no debe quedar pegajosa.

Relleno:
–   Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 segundos, velocidad 7.

Salsa:
–   Pon el aceite y los ajos en el vaso y tritura 3 segundos a velocidad 7. Con la espátula, baja los restos  del vaso y la tapa hacia las cuchillas. Programa 3 segundos, 100º, velocidad 1.
–   Añade las setas cortadas en trozos y programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
–   Incorpora la harina y fríela 1 minuto, 100º, velocidad 1.
–   Echa la leche y programa 4 minutos, 90º, velocidad 2. Si te gusta la salsa sin trozos, espera un poco a que baje la temperatura y tritura unos 20 segundos a velocidad progresiva, 7-10.
–   Salpimenta al gusto y vierte la salsa sobre la pasta.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX

Pasta:
–   En este caso cuece las espinacas y dejalas escurrir. Tritúalas y pásalas por un colador o pasapurés para que queden líquidas y sin trocitos.  Otra opción es comprar espinacas deshidratadas en polvo.

– Haz un volcán con la harina y en el medio pon los huevos, la sal y el chorrito de aceite.
– Con un tenedor bate los huevos y cuando estén batidos empieza a incorporar la harina de alrededor.
– A continuación, mezcla bien con las manos y amasa durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa (no debe quedar pegajosa).

>> Estira la masa sobre una superficie espolvoreada con harina. Corta la masa en porciones de unos 70gr. y utiliza una máquina especial para laminar y cortar la pasta, dándole la forma deseada:  fettuccine, taglierini, capellini, spaghetti, vermicelli, linguine, pappardelle, lasaña, canelones, raviolis, tortellini…

*Ten en cuenta que, en este caso, la proporción es de 1/2 huevo por cada 100g de harina porque el puré de espinacas es muy líquido.

Relleno:
–   Corta en trozos muy pequeños el pavo y el jamón serrano.
–   Mezcla bien todos los ingredientes.

Salsa:
–   En una cazuela, calienta el aceite junto con el ajo cortado en trozos pequeños.
–   Añade las setas cortadas en trozos y cocínalas durante 5 minutos aproximadamente.
–   Incorpora la harina y fríela con el resto de ingredientes.
–   Echa la leche y baja un poco el fuego para que ligue bien al resto de ingredientes, sin dejar de remover para que no se pegue. Si te gusta la salsa sin trozos, espera un poco a que baje la temperatura y tritura la salsa con una batidora.
–   Salpimenta al gusto y vierte la salsa sobre la pasta.

MONTAJE

– Con una maquina especial para pasta,  estira la masa pasándola varias veces por los rodillos hasta obtener el grosor deseado. También puedes hacerla a mano (con paciencia), amasando con el rodillo, una y otra vez, doblando y amasando, doblando y amasando…, hasta que quede tan fina como quieras.

– Coloca la tira de masa ya estirada sobre una bandeja de raviolis y pon un poco de relleno en cada cuadradito.

by adiktivas.es

by adiktivas.es

–  Coloca encima una nueva tira de masa y con ayuda de un rodillo aplasta suavemente, para que se marquen los montoncitos y se puedan cortar bien los raviolis.

Con cuidado, separa los raviolis uno a uno y colócalos sobre un paño de cocina.

by adiktivas.es

Cuece los raviolis en agua hirviendo con sal y aceite de oliva, durante 3-4 minutos. Al ser pasta fresca el tiempo de cocción es menor.

Ahora sólo queda servirlos con nuestra salsa de champiñones. ¡Buen provecho!

by adiktivas.es

Podéis servirla con cualquier otro tipo de salsa, y si no queréis disfrazar el sabor de la pasta, únicamente con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, está riquísima y es más light. Otra opción que me encanta, es servirla en ensalada, con tomate en rodajas, aceitunas negras, sal, pimienta, aceite, y albahaca.

Vía adiktivas.es

 

Solomillo de cerdo relleno de jamón y queso

20120520_solomillorelleno2

MA de Pimientos Verdes

Hoy traigo una receta que se hace con los ojos cerrados y con un resultado exquisito. Un solomillo de cerdo ibérico relleno de jamón y queso. Esta es una de esas recetas que podemos preparar para ocasiones especiales. Nos va a dar muy poco trabajo y la tenemos lista en un momento.

MA de Pimientos Verdes

Ingredientes (para 2 personas):

1 solomillo de cerdo ibérico
unas lonchas de jamón ibérico
unas lonchas de queso curado
aceite de oliva
sal

Preparación:

1. Encendemos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo
2. Abrimos el solomillo como un libro (le podéis decir a vuestro carnicero que lo queréis para rellenar)
3. Disponemos unas lonchas de jamón y queso
4. Cerramos el solomillo y lo atamos con ayuda de un hilo de algodón
5. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una plancha y lo marcamos por todos sus lados (unos 7 minutos aproximadamente)
6. Ponemos el solomillo en una fuente y lo horneamos unos 10 minutos
7. Sacamos el solomillo del horno y lo tapamos con papel de aluminio, dejando un agujero en el papel. Lo dejaremos reposar unos 10 minutos
8. Cortamos, echamos unas escamas de sal maldon y servimos

Yo he optado por un pimiento verde como acompañamiento. También le iría bien una buena ensalada o unas patatas fritas.

Vía Pimientosverdes

España analiza la legalidad del veto argentino a la entrada de jamón

El ministro de Alimentación, Arias Cañete, seguirá «muy de cerca» la situación, aunque no sea un mercado relevante

EP@ABC_es / madrid
Día 10/05/2012 – 16.46h

España analizará «en términos jurídicos» si el veto de Argentina a las importaciones de jamón vulnera las normas de la Organización Mundial de Comercio (OMC), según ha afirmado este jueves el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete.

«Hasta ahora no nos consta la existencia de una norma dictada por el Gobierno argentino que prohíba las importaciones; parece que es un acuerdo de autolimitación de los importadores apoyado por el Gobierno argentino», dijo Arias Cañete al ser preguntado en rueda de prensa.

En todo caso, el Ejecutivo español analizará la compatibilidad de esta medida con las normas de la OMC «exista o no una norma expresa», a pesar de que, según Arias Cañete, «es más difícil plantearlo ante la OMC cuando no hay una disposición de carácter reglamentario o legal que tome un tipo de decisión».

Diferencias con el caso de Repsol-YPF

En este sentido, señaló que se trata de un caso «muy distinto» al de la expropiación a Repsol de YPF, en el que existe una norma jurídica «cuya compatibilidad o no con el derecho mundial se puede poner encima de la mesa».

El ministro, quien recordó que la restricción no afecta sólo al producto español, sino también al italiano y el brasileño, subrayó que las ventas a Argentina sólo representan el 0,024% de las exportaciones españolas. En concreto, el país latinoamericano recibió 318 toneladas, frente a las 1,37 millones de toneladas de porcino exportadas a la Unión Europea.

No obstante, Arias Cañete garantizó que seguirá «de cerca» la situación, porque, si bien se trata de un mercado «que no es de los más relevantes», su departamento está «defendiendo la capacidad de los productos españoles de estar presentes en todos los mercados del mundo».

Vía abc.es

La empresa Monte Nevado tiene paralizados envíos de jamones a Argentina

10-05-2012 / 19:00 h EFE

La empresa Monte Nevado, de Carbonero El Mayor (Segovia) y que en su momento llegó a representar el 15 por ciento de las exportaciones de jamón español, tiene suspendido un envío a Argentina, al no recibir autorización, sin explicaciones.

Monte Nevado lleva sin exportar jamones desde hace dos años, según han informado hoy a EFE fuentes de la compañía, cuando el Gobierno argentino comenzó a poner trabas a la llegada de productos de España que pudieran ser competitivos con los suyos.

Para los representantes de la empresa segoviana, la medida tiene carácter proteccionista y forma parte de una batería que el Gobierno argentino viene tomando desde hace tiempo.

Incluye también restricciones a las importaciones de coches mexicanos o de piezas para las fábricas de coches de la multinacional italiana Fiat y de productos brasileños.

Un portavoz de Monte Nevado ha subrayado que antes de la devaluación del peso, la moneda argentina, España exportaba a este país unas 1.000 toneladas de jamones, de las que el 15 por ciento procedían de los secaderos segovianos.

Actualmente, con un país recuperado económicamente y mayor poder adquisitivo de los ciudadanos, donde el precio del jamón español puede ser competitivo, las exportaciones españoles se han reducido a las 256 toneladas de jamón serrano.

Monte Nevado, que considera que esta crisis no tiene nada que ver con la nacionalización de empresas como YPF, frenó las exportaciones de jamón hace dos años y solo envío cantidades pequeñas de ibérico por avión, en menor cantidad y con menor problema de entrada.

Todo ello a pesar de que la empresa segoviana cuenta con pedidos en firme de cadenas de supermercados, que no quieren importar para evitar posibles represalias de su Gobierno.

De hecho, la empresa radicada en Segovia tiene un pedido listo para embarcar y no recibe la aprobación ni se tramita allí la licencia de importación, sin dar explicaciones y sin existir una norma que lo impida, argumentan en Monte Nevado.

Vía abc.es

Hungría trata de potenciar el consumo y la producción de jamón de calidad

Budapest, 9 may (EFE).- Los productores de jamón de Hungría celebraron hoy un encuentro en Budapest con expertos de varios países, ente ellos de España, para potenciar el consumo y la elaboración de piezas de la mayor calidad.
Unos 130 productores húngaros participaron en la conferencia “El mundo del jamón, los jamones del mundo”, donde, entre otros asuntos, trataron de la conservación de la especie autóctona “mangalica”, considerado un cerdo que, criado de la forma adecuada, se equipara al ibérico.
La organizadora de evento, Orsolya Madary, explicó a Efe que en Hungría se están haciendo esfuerzos para fomentar este sector y que el gobierno ha elaborado una estrategia especial, que también se centra en el programa de “conservación genética del ‘mangalica'”.
En Hungría antes de la Segunda Guerra Mundial se elaboraban jamones de buena calidad, lo que con el régimen comunista desapareció, mientras que los productos de hoy son considerados “demasiado salados”, recordó Madary.
Actualmente los embutido suponen el 95 por ciento del consumo total de carnes elaboradas en el país centroeuropeo.
Por esas razones, el evento organizado por la revista “Magyar Konyha” (Cocina Húngara) se centró en la conservación de la especie “mangalica” y se discutieron las posibilidades de la introducción de nuevas tecnologías de producción de jamón en Hungría, estudiando experiencias extranjeras como la española, italiana y eslovena.
Alejandro Olmos, director de investigación, desarrollo e innovación de la empresa española Monte Nevado, explicó a Efe que, junto con otros especialistas de Italia y Eslovenia, compartió sus experiencias con los productores magiares que “están intentando potenciar en Hungría que se vuelva a comer y fabricar jamón de calidad”.
“Están buscando un jamón característico húngaro”, añadió Olmos, cuya empresa en los años 90 rescató el cerdo magiar “mangalica” que estaba a punto de la extinción y que ahora es uno de los “productos estrella” de Monte Nevado en el mercado español.
En este sentido, Olmos subrayó que el jamón “mangalica” que comercializan en España es de “mucha calidad y equiparable al ibérico”, aunque “no al de bellota”. EFE
Vía hoy.es

El cerdo-oveja llega a Vigo, una singular especie porcina

El mesón Soutomaior, en la calle Manuel Núñez, fue ayer escenario de una curiosa presentación en sociedad: la de una especie de cerdo desconocida hasta ahora en España que tiene como principal característica estar cubierto de lana, como una oveja.

El cerdo lanudo que llega.

El cerdo lanudo que llega.

Este singular miembro de la familia porcina es al parecer oriundo de Hungría, aunque también se ha criado en otras partes de Europa, en general zonas frías. Ahora llega a España, a través de una empresa radicada en Castilla y León que ha decidido criarlos y que trata de vender su producto en el resto del país.

Según explicó Araújo durante la presentación, se trata de un animal muy similar al cerdo ibérico en sus características ‘hasta el punto de que en una cata resulta muy difícil diferencia la carne de uno y la de otro’.

Hizo de introductor en Galicia el periodista Pepe Cadavedo, especialista en gastronomía, quien alabó las condiciones de este extraño animal.

Vía atlantico.net

 

Argentina restringe la importación de jamón serrano procedente de España

Estas limitaciones afectan también a los jamones italianos y se enmarcan dentro de las medidas emprendidas por el gobierno de Fernández de Kirchner para impulsar el consumo de productos nacionales.

EFE  |  Madrid  | Actualizado el 10/05/2012 a las 08:26 horas

Las restricciones comerciales impuestas por el Gobierno argentino han llegado a la gastronomía y han alcanzado a uno de los platos preferidos por los amantes del buen comer: los jamones españoles e italianos.Los codiciados jamones importados, que en Argentina se venden en tiendas gourmet y restaurantes exclusivos, figuran en la lista de producto de carne de cerdo afectados por restricciones a la importación elaborada por la Secretaría de Comercio, según el diario La Nación.Las autoridades argentinas no han querido confirmar o desmentir la información. El jamón serrano se vende en la capital argentina a precios que rondan los 40 pesos (unos 7 euros) por 100 gramos. Según cifras oficiales, el pasado año Argentina importó de España 274 toneladas de jamón por valor de 1,7 millones de euros, y 241 toneladas de ese producto de Italia.

La política argentina de restricción de importaciones, que ha generado protestas entre sus vecinos de Mercosur (integrado además por Brasil, Uruguay y Paraguay) y entre sus socios comerciales, pretende proteger la producción interna e impulsar el consumo de productos nacionales. Las restricciones afectan a todos los sectores, desde repuestos de automóvil hasta juguetes, ropa, calzado, productos para bebés e incluso medicinas.

Vía Antena3.com