Presentación del Jamón Mangalica en la jornada de puertas abiertas en Hong Kong

 El pasado 17 de mayo de 2012 presentamos el jamón Mangalica en Hong Kong en la jornada de puertas abiertas organizado por la Cámara de Comercio de España.

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Aguacates con jamón ibérico y una salsita para chuparse los dedos

El que crea que los aguacates están condenados a convivir siempre con gambas y mahonesa o salsa rosa están muy equivocados, como demuestra esta receta.

Los ingredientes

– de 8 a 12 lonchas finas de jamón ibérico
– 3 aguacates maduros (2 si son grandes)
– 1 cebolleta
– 2 huevos grandes cocidos
– vinagre balsámico
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta negra recién molida
– un poco de zumo de limón

La preparación

Pelar los huevos, trocear la cebolleta y echar en el vaso de la batidora. Añadir el aceite y un chorrito de vinagre y mezclar con una batidora. Salpimentar al gusto.

Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortarlos en rodajas. Rociar con unas gotas de limón para que no se pongan negras.

Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro.
Poner la salsa por encima o servir en salser para que cada comensal se sirva a su gusto.

Vía hechosdehoy.com

Banderillas de jamón serrano, higos y melón

Banderillas de jamón serrano, higos y melón

banderillas de jamón serrano, higos y melón
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para 4 raciones:   16 lonchas de jamón serrano  8 higos 150 g de pulpa de melón  1 taza de vinagre balsámico

Preparación de la receta

TIEMPOS DE PREPARACIÓN
10 MIN + 5 MIN DE COCCIÓN

1. Corta los higos por la mitad; forma 8 bolitas de melón con una cucharilla vaciadora y enrolla las lonchas de jamón como si fueran rollitos.

2. En un cazo calienta el vinagre balsámico a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.

Para montar las brochetas

3. Ensarta en los pinchos un rollito de jamón, medio higo, una bolita de melón, otra vez medio higo y termínalas con otro rollito de jamón.

4. Sirve las brochetas rociadas con un poco de vinagre por encima.

Vía redmujer.com

Visita de la Escuela Internacional de Cocina “Ferando Pérez” con estudiantes de EEUU

El día 23-06-12 recibimos en nuestras instalaciones a un grupo de estudiantes de cocina y tecnología de los alimentos en EEUU, que venían acompañados de la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez”, con la intención de conocer los procesos de elaboración del jamón curado.

Los estudiantes disfrutarán de un viaje de estudios por toda España durante dos semanas.

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Programa “Gente de Castilla y León” de Onda Cero – Entevista Monte Nevado

ONDA CERO

Entrevista realizada por Susana Cañizo a José María de la Fuente el 18-06-12 a las 17:40 en el Programa “Gente de CASTILLA y LEÓN” de Onda Cero.

Tapas con jamon serrano para el picoteo

By enmicasahoy

En mi mente siempre pienso que sería top tener este tipo de tapas para mis invitados cuando vienen a cenar… en la realidad siempre termino poniendo alguna salsita y pan alrededor… pero no pierdo las esperanzas de lograrlo y esta combinación está deliciosa y linda.

Tapas con jamon serrano para el picoteo
Para 12 tapas

Ingredientes:

  • 12 rebanadas de baguette
  • Mantequilla, queso crema u otro queso untable
  • 6 rebanadas de jamón serrano muy fino
  • 2 duraznos maduros lavados
  • Menta para decorar

Preparación:

  1. Tostar el pan hasta que este apenas dorado. Dejar enfriar.
  2. Untar con la mantequilla o queso untable, yo use mascarpone.
  3. Colocar media rebanada de jamon serrano en cada pancito
  4. Cortar los duraznos en rebanadas delgadas y colocar encima del jamón
  5. Decorar con hojitas de menta
  6. Servir

Vía enmicasahoy

Risotto de boletus y jamón ibérico.

Cuando vi los boletus fresco en un hipermercado, inmediatamente me vino a la cabeza esta receta que llevaba rumiando desde hace ya algún tiempo. Cogí la bandeja con los 4 boletus que no eran pequeños precisamente e inmediatamente me fui a por el jamón ibérico. Aquí fue cuando se me planteó el problema de que caldo le ponía, de jamón o de pollo, me decidí por el de pollo ya que es más suave y no quería que le anulara el sabor de la seta.
By GuancheLoco
Ingredientes:
400 gr de arroz alborio, 1 litro de caldo de pollo, 4 boletus, 6 lonchas de jamón ibérico, 1 cebolla mediana, un manojo de cebollino, 1/2 vaso de vino blanco, 100 ml de nata líquida, 1 c/s de mantequilla, queso curado, sal y aceite.

Elaboración:

     En un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada hasta que esté transparente y sin que llegue a tomar color.
     Incorporamos el arroz y revolvemos unos 3 minutos para seguidamente echar el vino y dejar hasta que se evapore casi en su totalidad. Acto seguido echamos los boletus lavados y partidos en trozos no muy pequeños, subimos el fuego y rehogamos un par de minutos más.
     Volvemos a bajar el fuego hasta dejarlo en fuego medio y comenzamos a echar el caldo de pollo a cucharones. Vertemos un cucharón y medio y, si dejar de remover, dejamos hasta que se consuma todo el caldo para seguidamente verter de nuevo otro cucharon y medio. Así hasta que el arroz coja el punto deseado.
     Un minuto, aproximadamente, antes de terminar la cocción se le agrega el jamón, (la loncha cortada primeramente a lo largo y posteriormente a lo ancho en trozo regulares no muy pequeños).
     Una vez terminada la cocción, retiramos el cazo del fuego y añadimos la nata, revolvemos hasta que se incorpore totalmente con el arroz e inmediatamente agregamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se derrita totalmente y veamos que el arroz queda con un tono brillante.
     Emplatamos, rallamos un poco de queso por encima, decoramos con un poco de cebollino picado y servimos caliente.
P.D. Cada cual puede poner el queso que más le guste, al ser el arroz de boletus y jamón ibérico, sin despreciar al parmesano, preferí darle ese toque casero.

MONTE NEVADO HA CONSEGUIDO CRIAR LOS PRIMEROS MANGALICAS EN ESPAÑA

COMUNICADO DE PRENSA

MONTE NEVADO HA CONSEGUIDO CRIAR LOS PRIMEROS MANGALICAS EN ESPAÑA

                                       18-06-12 Carbonero el Mayor, Segovia.

Monte Nevado después de salvar la raza Mangalica en Hungría, ahora consigue que nazcan los primeros ejemplares en España.

La Empresa Segoviana ha conseguido que nazcan en España los primeros ejemplares de cerdo Mangalica, nacidos de los primeros cinco ejemplares que se trajeron a España en octubre de 2010 con el ánimo de poder mostrar a sus clientes, medios y curiosos esta variedad tan singular por la lana que recubre su cuerpo y su extraordinaria calidad para elaborar el jamón curado que lleva su nombre.

 

Monte Nevado tras conseguir que dos ejemplares se quedaran preñadas y tras 114 días de gestación, ambas han conseguido llegar a un feliz parto y dejarnos contemplar finalmente tres ejemplares de la variedad Golondrino y siete de la variedad rubio.

El interés de Monte Nevado por la cría de estos ejemplares en España, consiste en poder mantener una pequeña cabaña de aproximadamente diez ejemplares, que nos permita poder observar en España y en vivo algunos ejemplares de esta raza tan

Interesante y única.

La empresa Segoviana, fundada en 1898, especialista en la elaboración de jamón de la más alta calidad, comercializa los  productos Monte Nevado, y desde sus inicios se ha dedicado a la producción de un jamón de lenta y larga curación, sinónimo de calidad, convirtiéndose así en la referencia como empresa de confianza de todos los profesionales y consumidores.

 

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ENLACES:

www.montenevado.com

www.about.me/montenevado

 

Persona de contacto, José María de la Fuente Arranz, 921 560 030; chema@montenevado.com

COMUNICACIÓN

GRUPO MONTE NEVADO

Jamones Segovia, S.A.