Monte Nevado promociona “en exclusiva” el jamón mangalica

MADRID, 29 Ene. (EUROPA PRESS) –

Foto: EUROPA PRESS

   La empresa segoviana de jamones Monte Nevado ha participado esta semana en la décima cumbre gastronómica Madrid Fusión donde ha presentado, entre su amplia gama de productos, el jamón de cerdo mangalica, el género estrella con el que la compañía “marca la diferencia” y vende “en exclusiva”.

   El cerdo mangalica es una raza autóctona de Hungría cuyos orígenes comparte con el cerdo ibérico (tronco mediterráneo), aunque físicamente tiene pelo grueso y largo que parece lana en invierno y que cambia en primavera.

   “La descubrimos hace unos años y la hemos rescatado porque estaba en peligro de extinción”, ha explicado la directora de logística de jamones Segovia Monte Nevado, Pilar Pascual, en declaraciones a Europa Press.

RECUPERACIÓN DE LA ESPECIE

   Y es que el cerdo mangalica vio reducido su número drásticamente tras la segunda Guerra Mundial, hasta que en 1990 quedaban en toda Hungría menos de 200 animales por lo que fue declarado en peligro de extinción. Fue entonces cuando la compañía, en su búsqueda de un cerdo de calidad fuera de España y tras años de intenso trabajo recuperó la producción de este tipo de cerdo “criado en las condiciones más naturales y con una alimentación muy controlada”.

   Entre el Danubio y los Cárpatos se extiende la Gran Estepa Húngara, una interminable llanura, de fríos y nevados inviernos y con veranos secos y cálidos, que hacen de este espacio un lugar privilegiado de pastos naturales.

   “Es un cerdo graso, similar al ibérico y vive en la esta húngara. Tiene mucha lana para protegerse del frío y tiene una capita de grasa debajo considerable, lo que hace parecido el sabor al jamón ibérico”, ha señalado Pascual quien ha explicado que los cerdos se crían y sacrifican en las granjas que la compañía tiene en Hungría mientras que el proceso de secado y curado se realiza en Segovia.

   “El producto que nos diferencia es el jamón mangalica, tenemos la exclusividad, no hay nadie más que haga este jamón en este momento”, ha destacado la directora de logística para añadir que “al tratarse de un producto innovador ha llamado mucho la atención” durante la cumbre gastronómica.

Vía Europapress.es

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Monte Nevado mostrará sus jamones ibéricos, mangalicas y serranos en Madrid Fusión 2012

CARBONERO EL MAYOR (SEGOVIA), 24 Ene. (EUROPA PRESS) –

Foto: MONTE NEVADO

 

   La empresa Monte Nevado mostrará sus jamones ibéricos, mangalicas y serranos en la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión, que se celebrará desde hoy y hasta el jueves en Madrid, según han informado a Europa Press fuentes de la cárnica segoviana, que realizará demostraciones ante 1.000 cocineros, propietarios de restaurantes, directores de cadenas hoteleras y caterings, además de 600 periodistas españoles e internacionales.

   Para ello, Monte Nevado contará con expositor en Madrid Fusión 2012 con el fin de compartir experiencias e inquietudes “con las más altas figuras internacionales del panorama gastronómico y de la alta cocina”.

   “En Monte Nevado queremos estar presentes en el gran escenario mundial de la gastronomía, donde se presentarán las nuevas tendencias, la creatividad y los nuevos talentos”, han informado las mismas fuentes que han precisado que, de esta manera, cumplen con el objetivo de ser “una empresa dinámica, al mismo tiempo que especialista en el jamón de la más alta calidad”.

   La empresa Segoviana, fundada en 1898, elabora y comercializa los  productos Monte Nevado, y desde sus inicios se ha dedicado a la elaboración de un jamón de lenta y larga curación, “sinónimo de calidad”.

Vía Europapress.es

Presencia segoviana en Madrid Fusión 2012

Monte Nevado mostrará sus jamones ibéricos en la Cumbre Internacional de Gastronomía del 24 al 26 de enero.

23/01/2012 – 18:50

Jamones Monte Nevado

 

 

 

 

 

 

 

Madrid Fusión 2012 tendrá sabor segoviano.

La empresa Monte Nevado mostrará en la Cumbre Internacional de Gastronomía sus jamones ibéricos, mangalicas y serranos. La industria segoviana acercará sus productos a los mejores cocineros del mundo, que realizarán demostraciones ante un millar de restauradores, propietarios de restaurantes, directores de cadenas hoteleras y servicios de cátering.

Monte Nevado contará con un stand en el que compartirá experiencias e inquietudes con las más altas figuras internacionales del panorama gastronómico.

Fundada en 1898, la empresa segoviana se dedica a la elaboración de un jamón de lenta y larga curación, que es sinónimo de calidad.

Con su participación en Madrid Fusión 2012, Monte Nevado cumple su objetivo de ser una empresa dinámica, que se adapta a las nuevas tendencias y la creatividad.

Especializada en el jamón de la más alta calidad, se ha convertido en la referencia como industria de confianza de profesionales y consumidores.

Más de 600 periodistas nacionales e internacionales están acreditados en Madrid Fusión 2012 que se celebra entre el 24 y el 26 de enero.

Vía Segoviaudaz.es

Monte Nevado participará en Madrid Fusión

23-02-2012

La empresa segoviana Monte Nevado estará presente en Madrid Fusión, que se celebra del 24 al 26 de enero, mostrando sus jamones curados (tanto ibéricos como serranos y Mangalicas) a los mejores cocineros del mundo. Estos realizarán demostraciones delante de cerca de 1.000 profesionales de la restauración además de 600 periodistas españoles e internacionales.

Monte Nevado contará con un stand propio desde el que compartirá experiencias e inquietudes con los visitantes y buscará estar presente en este gran escenario donde se presentan las nuevas tendencias gastronómicas, la creatividad y los nuevos talentos de la gastronomía.

Vía Eurocarnedigital

Joan Roca visita nuestro stand en Madrid Fusión 2012

Sin duda uno de los mejores chefs del mundo, Joan Roca. Tuvimos la ocasión de compartir con él aromas y sabores de las finas lonchas de nuestro jamón Mangalica.

Joan Roca quedó sorprendido con la historia de la salvación de una extinción segura de la raza Mangalica en el año 1991 por parte de Monte Nevado en Hungría.

Madrid Fusión 2012

Un año más Monte Nevado contará con stand en Madrid Fusión 2012 con el fin de compartir experiencias e inquietudes con las más altas figuras internacionales del panorama gastronómico y de la alta cocina.

En Monte Nevado queremos estar presentes en el gran escenario mundial de la gastronomía, donde se presentarán las nuevas tendencias, la creatividad y los nuevos talentos. De esta manera cumplimos con nuestro objetivo de ser una empresa dinámica, al mismo tiempo que especialista en el jamón de la más alta calidad.

3 CONSOMÉS CON PROVOLONE Y GEL DE YEMA

by Paco Roncero

INGREDIENTES:

Agua de provolone:

500 gr. de queso provolone (cubos de 1 cm.)

750 ml. de agua

Agua de jamón:

500 gr. de jamón (cubos de 2 cm.)

1l. de agua

Agua de tomate:

3 Kg. de tomates maduros

Consomé de tomate:

125 ml. de agua de provolone

75 ml. de agua de jamón (Elaboración anterior)

100 ml. de agua de tomate (Elaboración anterior)

Gel de yema:

10 yemas de huevo

Picatostes de aceite de oliva:

 4 rebanadas de pan blanco

750 ml. aceite de oliva virgen extra

Otros:

300 gr. de queso provolone

Aceite de trufa

Hojas de albahaca

Sal en escamas

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Agua de provolone: Introducir el queso y el agua en una bolsa al vacío y cocinar en el roner a 80º C durante 12 h. Pasar por una estameña. Dejar enfriar y colar de nuevo por un chino fino.

Agua de jamón: Introducir el jamón y el agua en una bolsa al vacío y cocinar en el roner a 80º C durante 12 h. Pasar por una estameña. Dejar enfriar y colar de nuevo por un chino fino.

Agua de tomate: Triturar los tomates, introducir en un recipiente de horno y tapar herméticamente. Cocinar en un horno con mitad de vapor durante 10 h. a 80º C.

Abrir con cuidado y pasar por una estameña sin que se rompa la capa de sedimentos.

Consomé de tomate: Mezclar las tres aguas con cuidado para que no se enturbien.

Gel de yema: Batir las yemas, colar y quitar el aire con la ayuda de una máquina de envasar al vacío. Introducir en bolsas de plástico dando forma de tubo de 2 cm. de diámetro. Cocinar en el roner a 70º C durante 40 min. Dejar enfriar. Cortar en láminas gruesas de 3 cm.

Picatostes de aceite de oliva: Congelar las rebanadas de pan en una bandeja plana y tapar con plástico. Cuando estén totalmente congeladas, cortar en cubos con la ayuda de un cuchillo muy afilado. Freír los cubos de pan partiendo de frío en aceite de oliva virgen extra hasta que adquieran un ligero color tostado y una textura crujiente. Retirar del fuego y quitar el exceso de grasa con papel absorbente. Cuando estén todavía calientes los cubos, salpimentar. Reservar en un recipiente hermético.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cortar el provolone en láminas de 1,5 cm. impregnando el cuchillo con un poco de aceite para evitar que el queso se pegue.

Colocar dos láminas de yema en un cuenco, aliñar con aceite de oliva y sal. Cubrir con las láminas de queso provolone disponiéndolas en el plato sin que toquen las yemas. Situar encima los picatostes, unos cristales de sal en escamas, 10 puntos de aceite de trufa y hojas de albahaca. Calentar el consomé  y verte en una jarra pequeña. Servir el consomé encima del queso.

Receta de Paco Roncero