Hungría trata de potenciar el consumo y la producción de jamón de calidad

Budapest, 9 may (EFE).- Los productores de jamón de Hungría celebraron hoy un encuentro en Budapest con expertos de varios países, ente ellos de España, para potenciar el consumo y la elaboración de piezas de la mayor calidad.
Unos 130 productores húngaros participaron en la conferencia “El mundo del jamón, los jamones del mundo”, donde, entre otros asuntos, trataron de la conservación de la especie autóctona “mangalica”, considerado un cerdo que, criado de la forma adecuada, se equipara al ibérico.
La organizadora de evento, Orsolya Madary, explicó a Efe que en Hungría se están haciendo esfuerzos para fomentar este sector y que el gobierno ha elaborado una estrategia especial, que también se centra en el programa de “conservación genética del ‘mangalica'”.
En Hungría antes de la Segunda Guerra Mundial se elaboraban jamones de buena calidad, lo que con el régimen comunista desapareció, mientras que los productos de hoy son considerados “demasiado salados”, recordó Madary.
Actualmente los embutido suponen el 95 por ciento del consumo total de carnes elaboradas en el país centroeuropeo.
Por esas razones, el evento organizado por la revista “Magyar Konyha” (Cocina Húngara) se centró en la conservación de la especie “mangalica” y se discutieron las posibilidades de la introducción de nuevas tecnologías de producción de jamón en Hungría, estudiando experiencias extranjeras como la española, italiana y eslovena.
Alejandro Olmos, director de investigación, desarrollo e innovación de la empresa española Monte Nevado, explicó a Efe que, junto con otros especialistas de Italia y Eslovenia, compartió sus experiencias con los productores magiares que “están intentando potenciar en Hungría que se vuelva a comer y fabricar jamón de calidad”.
“Están buscando un jamón característico húngaro”, añadió Olmos, cuya empresa en los años 90 rescató el cerdo magiar “mangalica” que estaba a punto de la extinción y que ahora es uno de los “productos estrella” de Monte Nevado en el mercado español.
En este sentido, Olmos subrayó que el jamón “mangalica” que comercializan en España es de “mucha calidad y equiparable al ibérico”, aunque “no al de bellota”. EFE
Vía hoy.es

En el mundo del jamón, el jamón en el mundo

La primera conferencia de la cocina húngara del mangalica Húngaro.

En el mundo del jamón, el jamón en el mundo

by hetivalasz.hu

El 9 de mayo de 2012 se celebra en el Larus Event Center de Budapest la primera conferencia de la cocina húngara del Mangalica. Intervendrán expertos de la industria cárnica, investigadores académicos y reconocidos chefs. La presentación del producto se acompaña de una conferencia profesional, donde se hablará de la elaboración de los jamones curados, los procedimientos convencionales, métodos de procesamiento, la salazón, curado y la situación del Mangalica. En el programa se incluye un concurso de corte de Jamón Mangalica.

Don Alejandro Olmos Llorente Director de I+D+i de Monte Nevado realizará una presentación durante la jornada.

Vía hetivalasz.hu

http://www.magyarkonyhaonline.hu/