Avanzan los estudios técnicos sobre incidencia de toxoplasmosis y vida útil en diferentes formatos comerciales

Los ambiciosos estudios técnicos que está liderando la Fundación sobre vida útil del jamón serrano en diferentes formatos de comercialización y la incidencia del Toxoplasma gondii en los jamones serranos, están avanzando a buen ritmo y se espera contar con los resultados y conclusiones definitivos en los próximos meses.
Fundación del Jamón Serrano Español estudios técnicos

Julio de 2012. La Fundación del Jamón Serrano Español ha informado de que los dos ambiciosos estudios técnicos que está liderando sobre vida útil del jamón  serrano en diferentes formatos de comercialización y la incidencia del Toxoplasma gondii en los jamones serranos, están avanzando a buen ritmo y se espera contar con los resultados y conclusiones definitivos en los próximos meses.

Por una parte, la Fundación está realizando un estudio de la vida útil del jamón serrano en diferentes formatos de comercialización, con vistas tanto al mercado nacional como a la exportación, que demandan innovación constante en el tipo de alimentos y nuevas presentaciones que mantengan durante periodos prolongados su calidad y estabilidad microbiológica.

El estudio, llevado a cabo en colaboración con Divisa Ibérica Plus y la participación de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, con la ayuda económica del Ministerio de Agricultura,  Alimentación y Medio Ambiente, busca el establecimiento de la fecha de consumo preferente en centros de jamón deshuesado envasado a vacío y jamón loncheado envasado a vacío, mediante determinaciones microbiológicas y análisis sensorial y físico-químico.

Fundación del Jamón Serrano Español estudios técnicos

Por otro lado, se está llevando a cabo otro estudio para conocer la incidencia del Toxoplasma gondii en los jamones serranos. Este estudio, impulsado por la Fundación del Jamón Serrano Español y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), cuenta con la cofinanciación de la Junta de Andalucía y se está desarrollando en TEICA, Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico, ubicado en Cortegana (Huelva).

La investigación se encuentra en su fase de desarrollo final, tras la puesta en marcha, toma de muestras en las instalaciones de las empresas participantes y su posterior análisis y desarrollo en las instalaciones de TEICA y la Universidad de Granada, siguiendo un complejo cronograma que se extiende a lo largo de 16 meses.

El proyecto pretende obtener respaldo científico para desmitificar una creencia actual no demostrada acerca de la incidencia de esa patología en los jamones serranos y que influye negativamente en su comercialización.

Vía fundaciónserrano.org

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN SERRANO

Quién no sabe cómo hacer las croquetas!! pero según mis hijos como éstas ninguna..así que os dejo mi receta..

INGREDIENTES
– Pollo cocido y jamón serrano (en total unos 250gr)
– 1/2 Cebolla picada muy fina
– 50 gr. de aceite.
– 100gr. de mantequilla.
– 170gr. de harina.
– 800gr. de leche
– Pimienta, sal y nuez moscada recién molida.
Para liar las croquetas
– 2 huevos
– pan rallado

ELABORACIÓN

1.- En una sartén, calentar el aceite y  la mantequilla ,sin que ésta tome color.
2.- Echar la cebolla muy  picada y sofreirla hasta que esté trasparente, pero sin que se dore.
3.- Añadimos la harina y la rehogamos durante un par de minutos para quitarle el sabor a crudo.
4.- Añadimos la leche la nuez moscada recién molida, sal y pimienta. (yo lo bato todo en la batidora y luego lo vuelco en la sartén, para evitar grumos) y luego cocinar, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
5.- Echar el pollo  y el jamón todo muy picadito y mezclarlo muy bien.
6.- Volcar en una fuente y dejar enfriar.
7.- Ahora viene lo peor, que es liar las croquetas. Lo podéis hacer cogiendo porciones de la masa ayudándose con dos cucharas, y se le da la forma. Luego se pasa por pan rallado, huevo y, por último por pan rallado de nuevo.

COMENTARIOS
Las croquetas se pueden hacer con el ingrediente que más os guste, yo las hago siempre  con   losrestos de pollo que me queda del puchero; tambien le suelo  añadir un poco de jamón serrano picado, para que tengan más gusto. Suelo batir la masa para que no se vean los trocitos, pues a mis hijos no les gusta.
Cuando no tengo pollo de puchero las hago sólo de jamón y tambien están buenísimas. La masa no debe quedar demasiado espesa; luego se queda más compacta cuando se enfría en la nevera. Ojo con la sal, si le ponéis jamón serrano, pues éste ya se la aporta a la masa.

Vía mymagictherapy.net

Rosca de Pan al Varoma relleno de Jamón Serrano y Queso

by chismesycacharros
Ingredientes:
 Para la masa:
110  gr de leche
110 gr de agua
1 cubito de levadura fresca
400 gr harina de fuerza
1 cc. sal
aceite de oliva
Para el relleno:
tomate frito
jamón serrano
queso en lonchas

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche y el agua con la levadura, programamos 1 minuto, tª 37º, vel. 2.
Añadimos la harina y la sal y programamos, 3 minutos, vel. espiga. Sacamos la masa del vaso y la amasamos  con un poco de harina, esta muy pegajosa al sacarla, añadir un buen puñado de harina en la mesa donde la vayamos a amasar. Una vez la tengamos lista formamos una bola y hacemos un agujero en el medio, ponemos la masa en el molde de silicona con forma de corona ( ojo que entre dentro del varoma) que trendremos engrasado con el aceite. Metemos el molde dentro del varoma, ponemos la tapa y un paño por encima lo dejamos así hasta que la masa doble su volumen unos 40-45 minutos.
Cuando este la masa lista, colocamos el vaso con el litro de agua, el recipiente varoma encima del vaso y programamos, 45 minutos, tª varoma, vel. 2.
Cuando termine dejar un poco templar y luego sacar el molde del recipiente y dejar enfriar un poco, sacar a una rejilla para que se enfríe por completo.
by chismesycacharros
Una vez frío queda  como veis en la foto de la izquierda un pan muy blanco y esponjo. Abrimos la rosca por la mitas y la untamos con tomate frito ( si es posible casero) colocamos las lonchas de jamón y las de queso, ponemos la otra mitad de la rosca y metemos al horno unos 15 minutos a 200º o hasta que este un poco dorada. Sacar, dejar templar y lista para comer.
Vía chismesycacharros

Chipirones rellenos de jamón serrano y champiñones

Chipirones rellenos de jamón serrano y champiñones

by misrecetascm


Ingredientes:
600 gramos de Chipirones
1 cebolla en juliana
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
4 tomates pelados y troceados
1/2 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Para el relleno:
las cabezas y aletas de los chipirones finamente picadas
cilantro fresco
1 diente de ajo picado
100 gramos de jamon serrano troceado
6 champiñones frecos  picados.

Preparación:
En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los pimientos, el ajo, el puerro los tomates, el azúcar, la sal y la pimienta. Sofría a fuego moderado.
Rellene los chipirones habiendoles dado la vuelta, con los ingredientes del relleno, bien mezclados.  Cierre cada chipirón con un palillo.
Colocar los chipirones encima del sofrito, cubrir con vino blanco y dejar reducir unos 35 – 45 minutos.

by misrecetascm
by misrecetascm
by misrecetascm
Vía misrecetascm

Huevos revueltos con ajetes y jamón serrano

HUEVOS REVUELTOS CON AJETES Y JAMÓN SERRANO

by recetaseconomicassingluten

Una receta rápida y sencilla para estos días de veranos que apetece menos cocinar.

Ingredientes:

  • Ajetes ( un manojo que vienen unos 9 0 10 )
  • Una cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite
  • Dos lonchas de jamón serrano
  • 4 huevos
  • 1 loncha de queso
  • Pimienta negra
Preparación:
Picamos la cebolla, los ajetes (bien limpios), el ajo en láminas y el jamón serrano.
En una sartén con un poco de aceite vamos rehogandolo, cuando este bien rehogado echamos los huevos, una pizca de sal, la pimienta y las lonchas de queso.
Mezclamos todo bien hasta que esten cuajados los huevos.
¡Que aproveche!

by recetaseconomicassingluten

Banderillas de jamón serrano, higos y melón

Banderillas de jamón serrano, higos y melón

banderillas de jamón serrano, higos y melón
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para 4 raciones:   16 lonchas de jamón serrano  8 higos 150 g de pulpa de melón  1 taza de vinagre balsámico

Preparación de la receta

TIEMPOS DE PREPARACIÓN
10 MIN + 5 MIN DE COCCIÓN

1. Corta los higos por la mitad; forma 8 bolitas de melón con una cucharilla vaciadora y enrolla las lonchas de jamón como si fueran rollitos.

2. En un cazo calienta el vinagre balsámico a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.

Para montar las brochetas

3. Ensarta en los pinchos un rollito de jamón, medio higo, una bolita de melón, otra vez medio higo y termínalas con otro rollito de jamón.

4. Sirve las brochetas rociadas con un poco de vinagre por encima.

Vía redmujer.com