Avanzan los estudios técnicos sobre incidencia de toxoplasmosis y vida útil en diferentes formatos comerciales

Los ambiciosos estudios técnicos que está liderando la Fundación sobre vida útil del jamón serrano en diferentes formatos de comercialización y la incidencia del Toxoplasma gondii en los jamones serranos, están avanzando a buen ritmo y se espera contar con los resultados y conclusiones definitivos en los próximos meses.
Fundación del Jamón Serrano Español estudios técnicos

Julio de 2012. La Fundación del Jamón Serrano Español ha informado de que los dos ambiciosos estudios técnicos que está liderando sobre vida útil del jamón  serrano en diferentes formatos de comercialización y la incidencia del Toxoplasma gondii en los jamones serranos, están avanzando a buen ritmo y se espera contar con los resultados y conclusiones definitivos en los próximos meses.

Por una parte, la Fundación está realizando un estudio de la vida útil del jamón serrano en diferentes formatos de comercialización, con vistas tanto al mercado nacional como a la exportación, que demandan innovación constante en el tipo de alimentos y nuevas presentaciones que mantengan durante periodos prolongados su calidad y estabilidad microbiológica.

El estudio, llevado a cabo en colaboración con Divisa Ibérica Plus y la participación de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, con la ayuda económica del Ministerio de Agricultura,  Alimentación y Medio Ambiente, busca el establecimiento de la fecha de consumo preferente en centros de jamón deshuesado envasado a vacío y jamón loncheado envasado a vacío, mediante determinaciones microbiológicas y análisis sensorial y físico-químico.

Fundación del Jamón Serrano Español estudios técnicos

Por otro lado, se está llevando a cabo otro estudio para conocer la incidencia del Toxoplasma gondii en los jamones serranos. Este estudio, impulsado por la Fundación del Jamón Serrano Español y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), cuenta con la cofinanciación de la Junta de Andalucía y se está desarrollando en TEICA, Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico, ubicado en Cortegana (Huelva).

La investigación se encuentra en su fase de desarrollo final, tras la puesta en marcha, toma de muestras en las instalaciones de las empresas participantes y su posterior análisis y desarrollo en las instalaciones de TEICA y la Universidad de Granada, siguiendo un complejo cronograma que se extiende a lo largo de 16 meses.

El proyecto pretende obtener respaldo científico para desmitificar una creencia actual no demostrada acerca de la incidencia de esa patología en los jamones serranos y que influye negativamente en su comercialización.

Vía fundaciónserrano.org

La dieta del buen rollo

Una alimentación equilibrada y rica en vitamina B1 ayuda a combatir la depresión

Los cereales integrales o los lácteos, entre otros, forman parte de  este tipo de dieta. EFE/Soledad Contreras

Los cereales integrales o los lácteos, entre otros, forman parte de este tipo de dieta. EFE/Soledad Contreras

La dieta influye, y mucho, en el estado de ánimo y la salud mental. Una de las claves se encuentra en la vitamina B1 (tiamina), conocida como la vitamina del ánimo, y que se encuentra en abundancia en alimentos como el lomo embuchado, el jamón serrano, los frutos secos, los cereales integrales o los lácteos, entre otros.

“Las personas que sufren depresión pueden presentar deficiencias de tiamina”, ha explicado el biólogo Agustín Reguera, responsable de Laboratorio de Embutidos España, quien asegura que el consumo de alimentos ricos en esta vitamina, dentro de una dieta equilibrada, “se convierte en un magnifico aliado para el buen funcionamiento del sistema nervioso y de la actitud mental positiva”.

La carencia de vitamina B1, detectable a través de un análisis de sangre u orina, se acentúa con la ingesta de comida rápida, según un reciente estudio de científicos de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y de la Universidad de Navarra publicado en el último Public Health Nutrition.

“Los síntomas de esta carestía se aprecian en un incremento de la irritabilidad, de la fatiga, en el adormecimiento de las piernas y, en definitiva, en un estado de ánimo bajo”, ha afirmado Reguera.

Vía Público.es

MONTE NEVADO lanza al mercado el PRIMER Jamón Serrano Reserva “LIGHT”

COMUNICADO DE PRENSA

Jamón Serrano Reserva “LIGHT” de MONTE NEVADO

                                       24.04.12 Carbonero el Mayor, Segovia.

La Empresa Segoviana, tras escuchar a una parte de los consumidores a los que les gusta cuidar su dieta, y ante su insistencia, se puso manos a la obra con el fin de elaborar un jamón con todo su SABOR,  con menos grasa y en formato loncheado para mayor comodidad.

Monte Nevado ha conseguido elaborar el primer Jamón Serrano Reserva “LIGHT” del mundo, de manera que ahora puede ofrecer a los consumidores que cuidan su dieta el lujo y la emoción de poder incluir en su alimentación el auténtico jamón serrano, eso sí, con menos grasa.

 El Jamón Serrano Reserva “LIGHT” de Monte Nevado está destinado a todos los que tengan que seguir una dieta, o a aquellos que, simplemente, hayan decidido reducir la ingesta de grasas en su alimentación, pero que quieran seguir disfrutando de uno de los sabores más tradicionales y emblemáticos de nuestro país.

Monte Nevado utiliza una materia prima seleccionada y un proceso de curación lento y controlado con envejecimiento en bodegas naturales que permiten alcanzar curaciones de más de doce meses, tiempo suficiente para que se desarrollen todos los matices, aromas y la textura óptima de un gran Jamón Serrano RESERVA.

En la elaboración no se ha alterado la composición natural del producto para extracción de la grasa ni se ha sustituido por ingrediente o aditivo alguno que pueda afectar al SABOR ni al AROMA del Jamón Serano Monte Nevado.

Monte Nevado sigue demostrando que es una empresa dinámica, innovadora y pionera en el desarrollo de productos sorprendentes y exclusivos, como ya demostró con el Jamón Mangalica, o el Jamón Serrano Natural. Ahora, tras un largo proceso de investigación, Monte Nevado presenta este nuevo producto que estamos seguros tendrá una gran acogida entre los consumidores.

Se trata del primer Jamón Serrano Light del mercado. Con todo el SABOR de los Jamones Serranos Reserva Monte Nevado, pero con menos  grasa. Manteniendo las características que todos buscamos en el Jamón Serrano y a la vez, pensado para los que les gusta cuidar su dieta. Un producto que contribuye a una alimentación más controlada.

El Jamón Serrano: fuente de salud para todo el mundo

Publicado el 03/27/2012 por Alicia Navarro

Clinica Menorca: Beneficios del Jamon SerranoPor sus múltiples cualidades nutritivas, el consumo del jamón serrano está recomendado para todo el mundo, sano o enfermo. Para los deportistas porque retrasa la aparición de fatiga; para niños, adolescentes y ancianos porque es una buena fuente de zinc que actúa sobre el sistema inmunológico y facilita la curación de heridas y quemaduras, porque aumenta la capacidad de atención, comprensión y retención, ayuda a combatir el acné, previene demencias, anorexia nerviosa, cataratas, diabetes, impotencia, osteoporois, en fin, ¿qué cualidades no tiene el jamón serrano para nuestra salud?

Sus ácidos ácidos monoinsaturados y el ácido oleico eliminan el colesterol malo y regulan el bueno, previenen las enfermedades cardiovasculares y combaten los riesgos del sobrepeso y la obesidad, equilibrando la dieta.

Ya lo decía el doctor Gregorio Marañón: “no hay una sola enfermedad en la que el médico, si no está inficcionado de pedantería, pueda prohibir el jamón con fundamento” y añadió que “su eficacia nutritiva y la levedad con que se digiere lo convierten, casi, en una bienhechora medicina

Actualmente, el doctor Ángel Martín, director médico de Clínica Menorca, conoce bien su alto valor gastronómico, así como sus cualidades nutritivas y dietéticas:

El jamón ibérico es un producto muy ligado a nuestra historia, cultura, costumbres y estilo de vida. Entre sus cualidades nutricionales se destacan que es rico en proteínas de alto valor biológico, contiene alrededor de 200 aminoácidos esenciales, todos utilizados para la formación de células musculares y para obtener energía; tiene ácidos grasos insaturados, vitaminas del grupo B (especialmente B1, B6 y B12), fósforo, hierro (deficiencia reconocida como la principal carencia nutritiva en los países desarrollados), potasio y zinc; y su grasa es rica en ácido oleico y antioxidantes (grasa de naturaleza similar a la del aceite de oliva).

Éstas son solo algunas de sus cualidades nutritivas más destacables; tiene muchas más, pero no podemos resumir en este post las conclusiones de los extensos estudios que se han realizado sobre el jamón serrano, tan presente en innumerables recetas de la dieta mediterránea. Que aproveche.

Vía Blog Clínica Menorca

I DUATLON CROSS CERRO DE LAS CONTIENDAS . VALLADOLID

El próximo día 31 de marzo de 2012 se celebra en Valladolid el I DUATLON CROSS CERRO DE LAS CONTIENDAS. Está organizado por el C.D. TRIATLON BOMBEROS DE VALLADOLID Y FMD. Y Monte Nevado una vez más colabora con el C.D. Triatlon Bomberos de Valladolid.

Ver Bases.

El jamón ibérico, una cuestión de salud

Un reciente estudio científico destaca sus propiedades cardiosaludables por su alto contenido de ácido oleico

 | 14/03/2012

El jamón ibérico se está revelando como un producto cardiosaludable (Foto: diariovasco.com)

Que el jamón ibérico es ‘bocatto di cardinale’ ya lo sabíamos. Un producto capaz de seducir a cualquiera por su sabor y su textura, inigualables. Un tesoro de la gastronomía española que, en definitiva, nos alegra la vida cada vez que lo saboreamos.

Por si fuera poco, recientes estudios están demostrando que el jamón ibérico, lejos de lo que pudiera parecer, es un buen aliado de la salud de quien lo consume, en tanto en cuanto posee un alto contenido en ácido oleico, lo cual le confiere propiedades cardiosaludables, aumenta el HDL (colesterol bueno) y baja el LDL (colesterol malo).

Según el artículo científico titulado ‘Repercusiones del consumo de productos del cerdo ibérico en la salud humana’,  escrito por Enrique Macià, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura, “la carne de cerdo ibérico tiene un contenido de ácido oleico de entre el 56% y el 58%”, un porcentaje “aún mayor” que el que se puede encontrar en la carne de cerdo (entre 40% y 45%).

El citado estudio explica que “en su sistema de crianza tradicional, la montanera, las bellotas constituyen el alimento básico del cerdo ibérico y éstas tienen tasas de ácido oleico superiores al 60%, lo que contribuye a que la grasa de este animal sea especialmente rica en este ácido graso”.

Francisco Carrasco, dueño de los jamones Carrasco Guijuelo, entiende que es “un paso positivo que nuestro producto estrella de la gastronomía aporte un valor cardiosaludable bajo el paraguas de una investigación científica”. En este sentido, considera que habría que hacer hincapié en hacer saber que el jamón ibérico aumenta el HDL (colesterol bueno) y baja el LDL (colesterol malo). “Deberíamos comunicar este tipo de beneficios apoyados por los profesionales de la nutrición. Nos serviría como reclamo y afianzamiento comercial en la exportación”.

Francisco Carrasco anima a los consumidores a no dejarse llevar por viejos tópicos sobre la carne de cerdo ibérico. “Creo que nos encontramos ante una de las mejores carnes, tanto curadas como en fresco. Su aporte nutricional está muy equilibrado y el sabor es indescriptible. En definitiva es comer salud”, apunta al tiempo que subraya el valor añadido de un jamón ibérico como el suyo: “Entendemos que sería un hábito fantástico degustarlo a diario pero hay que buscar con el jamón ibérico momentos de encuentro, compañía, placer… No es un producto solo para alimentarse, es sobre todo para disfrutar”.