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Artículo ABC – El «secreto» del jamón «light» 28-06-12
Programa «Gente de Castilla y León» de Onda Cero – Entevista Monte Nevado
ONDA CERO
Entrevista realizada por Susana Cañizo a José María de la Fuente el 18-06-12 a las 17:40 en el Programa «Gente de CASTILLA y LEÓN» de Onda Cero.
La empresa Monte Nevado tiene paralizados envíos de jamones a Argentina
10-05-2012 / 19:00 h EFE
La empresa Monte Nevado, de Carbonero El Mayor (Segovia) y que en su momento llegó a representar el 15 por ciento de las exportaciones de jamón español, tiene suspendido un envío a Argentina, al no recibir autorización, sin explicaciones.
Monte Nevado lleva sin exportar jamones desde hace dos años, según han informado hoy a EFE fuentes de la compañía, cuando el Gobierno argentino comenzó a poner trabas a la llegada de productos de España que pudieran ser competitivos con los suyos.
Para los representantes de la empresa segoviana, la medida tiene carácter proteccionista y forma parte de una batería que el Gobierno argentino viene tomando desde hace tiempo.
Incluye también restricciones a las importaciones de coches mexicanos o de piezas para las fábricas de coches de la multinacional italiana Fiat y de productos brasileños.
Un portavoz de Monte Nevado ha subrayado que antes de la devaluación del peso, la moneda argentina, España exportaba a este país unas 1.000 toneladas de jamones, de las que el 15 por ciento procedían de los secaderos segovianos.
Actualmente, con un país recuperado económicamente y mayor poder adquisitivo de los ciudadanos, donde el precio del jamón español puede ser competitivo, las exportaciones españoles se han reducido a las 256 toneladas de jamón serrano.
Monte Nevado, que considera que esta crisis no tiene nada que ver con la nacionalización de empresas como YPF, frenó las exportaciones de jamón hace dos años y solo envío cantidades pequeñas de ibérico por avión, en menor cantidad y con menor problema de entrada.
Todo ello a pesar de que la empresa segoviana cuenta con pedidos en firme de cadenas de supermercados, que no quieren importar para evitar posibles represalias de su Gobierno.
De hecho, la empresa radicada en Segovia tiene un pedido listo para embarcar y no recibe la aprobación ni se tramita allí la licencia de importación, sin dar explicaciones y sin existir una norma que lo impida, argumentan en Monte Nevado.
Vía abc.es
MONTE NEVADO lanza al mercado el PRIMER Jamón Serrano Reserva “LIGHT”
COMUNICADO DE PRENSA
Jamón Serrano Reserva “LIGHT” de MONTE NEVADO
24.04.12 Carbonero el Mayor, Segovia.
La Empresa Segoviana, tras escuchar a una parte de los consumidores a los que les gusta cuidar su dieta, y ante su insistencia, se puso manos a la obra con el fin de elaborar un jamón con todo su SABOR, con menos grasa y en formato loncheado para mayor comodidad.
Monte Nevado ha conseguido elaborar el primer Jamón Serrano Reserva “LIGHT” del mundo, de manera que ahora puede ofrecer a los consumidores que cuidan su dieta el lujo y la emoción de poder incluir en su alimentación el auténtico jamón serrano, eso sí, con menos grasa.
El Jamón Serrano Reserva “LIGHT” de Monte Nevado está destinado a todos los que tengan que seguir una dieta, o a aquellos que, simplemente, hayan decidido reducir la ingesta de grasas en su alimentación, pero que quieran seguir disfrutando de uno de los sabores más tradicionales y emblemáticos de nuestro país.
Monte Nevado utiliza una materia prima seleccionada y un proceso de curación lento y controlado con envejecimiento en bodegas naturales que permiten alcanzar curaciones de más de doce meses, tiempo suficiente para que se desarrollen todos los matices, aromas y la textura óptima de un gran Jamón Serrano RESERVA.
En la elaboración no se ha alterado la composición natural del producto para extracción de la grasa ni se ha sustituido por ingrediente o aditivo alguno que pueda afectar al SABOR ni al AROMA del Jamón Serano Monte Nevado.
Monte Nevado sigue demostrando que es una empresa dinámica, innovadora y pionera en el desarrollo de productos sorprendentes y exclusivos, como ya demostró con el Jamón Mangalica, o el Jamón Serrano Natural. Ahora, tras un largo proceso de investigación, Monte Nevado presenta este nuevo producto que estamos seguros tendrá una gran acogida entre los consumidores.
Se trata del primer Jamón Serrano Light del mercado. Con todo el SABOR de los Jamones Serranos Reserva Monte Nevado, pero con menos grasa. Manteniendo las características que todos buscamos en el Jamón Serrano y a la vez, pensado para los que les gusta cuidar su dieta. Un producto que contribuye a una alimentación más controlada.
6º ANIVERSARIO de la homologación de Monte Nevado para la exportación a EEUU
Paisaje Extrerior de El Rasillo de Cameros (La Rioja)
Hoy día 03 de marzo de 2012 cumplimos seis años de homologación de nuestras instalaciones para fabricar y exportar jamón curado a EEUU.
La homologación USA la conseguimos con las instalaciones de Industrias Cárnicas El Rasillo, perteneciente al Grupo Monte Nevado, ubicadas en El Rasillo de Cameros (La Rioja).
Seguiremos trabajando con el fin de avanzar en la dirección marcada y diferenciarnos del resto de elaboradores de jamón curado, tal y como nuestros clientes esperan de nosotros. Queremos mantener la confianza que ellos han depositado en nosotros.
Muchas felicidades a todos!!!
¿Un cerdo o una oveja?
RTVCyL
Los otros jamones
Por: José Carlos Capel
El sábado pasado mi amiga Concha Crespo me había invitado a una matanza. Por primera vez en España se iba a sacrificar — me dijo –, una cerda húngara de raza mangalica con arreglo al ritual de los pueblos castellanos. Y a pesar de que estas cosas ya no me divierten, acepté enseguida dada la rareza del acto. Organizaba la matanza la empresa Montenevado (www.montenevado.com), en Carbonero el Mayor (Segovia) que desde 1990 es propietaria de tres fincas en Hungría donde cría cerdos de esta raza, semejantes a caniches gigantes.
Animales cubiertos por abundantes rizos de lana (blancos, grises o marrones) que los protegen del frío de las estepas centroeuropeas. De los cerdos mangalica se habló el año pasado en Londres cuando la actriz Emma Thompson se presentó con uno de ellos en el estreno de la película “Nanny McPhee and the big band”.
Por aquellas mismas fechas, en Milan, en el congreso “Identita Golose” tuvimos que discutir con el cocinero Paul Liebrand (restaurante Corton, en Nueva York), después de que se atreviera afirmar que el tocino de los mangalica era mejor que el ibérico. Desde entonces no han dejado de intrigarme las supuestas cualidades de sus grasas.
En calidad de maestro de ceremonias me encontré con Gil Martínez, propietario de El Virrey Palafox (El Burgo de Osma)
cuyas jornadas de la matanza están declaradas fiestas de interés turístico. Como llegué tarde a la fiesta y el desangrado del animal, el chamuscado y la labor de los matarifes me aburren que me matan dejo para otro día el relato del sacrificio. Lo mismo que la subasta benéfica de jamones mangalica a favor de la UNICEF que se realizó a pie de calle. En aquel momento solo me interesaba el producto, que ya conocía en parte.
La raza mangalica (cruce de los primitivos cerdos del tronco mediterráneo sumadia con otros semisalvajes de los Cárpatos) agrupa animales cuyo modo de vida se asemeja a los ibéricos. Pastan en libertad, soportan inviernos fríos y veranos muy cálidos, y comen lo que encuentran a su paso, rastrojera y piensos, además de maíz y trigo. De bellota nada. Cerdos rústicos, rechonchitos, con una elevadísima infiltración grasa y hermosas pezuñas negras, el carné de identidad de los ibéricos. Coincidencia morfológica en la que se basa uno de los presuntos fraudes de los que a veces se habla. Trapacerías ajenas a Montenevado, que deja bien claro en sus etiquetas la procedencia de sus piezas sin ninguna relación con los jamones ibéricos.
Cuando los gorrinos mangalica alcanzan 150 kilos se sacrifican en la propia Hungría y se remiten a Segovia donde los jamones se curan igual que los autóctonos. Un mínimo de dos años y medio debido a su elevada infiltración grasa.
¿Son buenos o malos estos jamones de producción escasa? A mí me gustan más que los ibéricos de pienso, pero no se pueden comparar — nadie lo pretende — con los auténticos de bellota que casi no existen en el mercado. Su carne es dulce y su textura suave y me gustan cortados a máquina en lonchas transparentes al estilo italiano. Lo que nunca había probado era la carne en fresco de estos cerdos que me pareció magnífica. Disfrutamos con las costillas, gruesas y carnosas, hechas a la brasa, vuelta y vuelta, de ejemplares sacrificados días antes.
De momento y mientras no cambien de manos los jamones mangalica creo que han hecho méritos para considerarse los “otros” españoles.
Vía Gastronotas de Capel. ElPais.com
1.700€ solidarios de un cerdo Mangalica para Unicef
La empresa segoviana Monte Nevado organizó una matanza solidaria de un cerdo Mangalica de 180 kilogramos en Carbonero el Mayor.
Ejemplares del cerdo Mangalica en la matanza solidaria/ ICAL
La matanza solidaria organizada por la empresa segoviana Monte Nevado, con sede en Carbonero el Mayor, permitió una recaudación de 1.700 euros que se destinarán a Unicef, con la que la empresa chacinera viene colaborando hace años.
La cita gastronómica y solidaria reunió a numerosas personas que se acercaron a participar en la fiesta de la matanza del cerdo, donde se sacrificó un animal de 180 kilogramos de la raza Mangalica, autóctona de Hungría y que fue salvada de su extinción por la empresa segoviana.
Junto a las instalaciones del restaurante El Riscal se desarrolló la matanza, donde participaron expertos procedentes del restaurante Virrey Palafox, de El Burgo de Osma (Soria), cuyos propietarios tienen relaciones familiares con Carbonero el Mayor.
A la vez que tuvo lugar la matanza, los asistentes pudieron degustar productos del cerdo servidos por el restaurante. Además conocieron algunas bebidas y productos típicos de Hungría.
En la zona se mantuvieron expuestos otros cuatro ejemplares de cerdos Mangalica que fueron importados desde Hungría para ser conocidos por los carbonerenses, y que llamaron la atención de los numerosos asistentes.
Luego se desarrolló la subasta de dos jamones, dos paletas, dos lomos y varios chorizos y salchichones. Los precios de salida eran de 20 euros, pero se logró una sana competencia entre los participantes, que en total permitieron una recaudación de más de 1.300 euros. A ello se sumaron las aportaciones voluntarias en una urna, lo que sumó los 1.700 euros, según explicó, agradecida, la presidenta de Unicef-Segovia, Carmeta Barios.
En la subasta participó la periodista Concha Crespo, así como el responsable de recursos humanos de Monte Nevado, José María de la Fuente, que agradeció la buena colaboración prestada. Igualmente se sumó a la iniciativa la alcaldesa de Carbonero el Mayor, María Ángeles García, que se llevó uno de lo cinco salchichones subastados.
Vía Segoviaudaz.es
Matanza solidaria con sabor húngaro
Unicef recaudó 2.140 euros en la subasta organizada por Monte Nevado.
F.Descalzo – Carbonero el Mayor
Numerosas personas se acercaron a la matanza solidaria en la que se pudieron degustar productos de la marca Monte Nevado y conocer de cerca los cerdos de la raza Mangalica. / Kamarero
La generosidad que siempre caracteriza a las matanzas domésticas, se vio ayer multiplicada en Carbonero, donde se celebró una jornada gastronómica con fines benéficos a favor de Unicef y que organizó la empresa Monte Nevado.
Carmeta Barios, presidenta de Unicef -Segovia, presidió el acto y agradeció la colaboración de los participantes. Durante la mañana se subastaron, con gran éxito, dos jamones, dos paletas, dos lomos, cinco chorizos y cinco salchichones, todos curados. Cada jamón se adjudicó por 200 euros y cada paleta del animal por 110 euros. Todas las piezas eran de la marca Monte Nevado y en todas se duplicó el valor de salida gracias a la sana competencia que se produjo durante la puja, según recordó la presidenta de Unicef.
A lo recaudado hay que sumar otros 300 euros que se recolectaron a través de una hucha solidaria. Así se recaudaron 2.140 euros. El acto estuvo conducido por la periodista y experta gastronómica, Concha Crespo; que estuvo acompañada por José María González de la Fuente, de la empresa Monte Nevado, y que agradeció la acogida que tuvo la convocatoria. Igualmente se sumó a la iniciativa la alcaldesa de Carbonero el Mayor, María Ángeles García, que se llevó uno de lo cinco salchichones subastados.
La cita gastronómica y solidaria reunió a numerosas personas que se acercaron a disfrutar de la fiesta de la matanza del cerdo, donde se sacrificó un animal de 186 kilogramos de la raza Mangalica, autóctona de Hungría, especie que fue salvada de su extinción por la empresa segoviana.
Exhibición
Junto a las instalaciones del restaurante El Riscal se desarrolló la ceremonia, donde participaron expertos procedentes del restaurante Virrey Palafox, de El Burgo de Osma, en la provincia de Soria, afamado establecimiento que ha sabido impulsar el carácter festivo de las matanzas con sus jornadas anuales. Su propietario, Gil Martínez Soto, guarda relación directa con Carbonero desde hace 38 años de la mano de su esposa María Teresa Antón Pastor.
A la vez que se desarrollaba la matanza, un portavoz del Virrey Palafox ofrecía una didáctica explicación para el público sobre el origen de las matanzas del cerdo en los lugares públicos. A la vez los asistentes pudieron degustar productos del cerdo servidos por el restaurante. Además conocieron algunas bebidas y productos típicos de Hungría, como el vino caliente o el ‘pálinka’, un conocido orujo.
En las proximidades de la zona se mantuvieron expuestos otros cuatro ejemplares de cerdos Mangalica que fueron traídos desde Hungría hace dos años para poder ser conocidos por los carbonerenses, y que llamaron la atención de todos los asistentes. Se trataba de animales representativos de los tres colores que caracterizan a la raza: rubio, rojo y golondrino (espalda negra y pecho blanco).
Presente y Futuro
Uno de los asistentes que más valoró la matanza y la labor de Monte Nevado fue el húngaro Péter Tóth, director de la empresa ‘Olmos és Toth Kft.’ dedicada a la producción de cerdos Mangalica en aquel país, y que cuenta con 25 trabajadores. Allí disponen de tres granjas con 700 hembras y una producción de 6.000 cerdos anuales más otros 14.000 de ganaderos de la zona que han comenzado a valorar la importancia de la raza autóctona.
Péter Tóth hizo hincapié en lo agradecidos que están en Hungría a la familia Olmos, propietaria de la empresa Monte Nevado. El comunismo que había imperado hasta el presente siglo, había dejado abandonada la raza Mangalica por su rusticidad, su producción grasa y porque hasta entonces sólo se buscaba carne de muy bajo coste productivo. “Hoy los españoles que vayan a Hungría pueden contemplar en el Parlamento el libro que contiene una dedicatoria especial a la familia Olmos”, explicó. “Y gracias a ellos nosotros comemos un tesoro nacional, que está protegido y que representa alta calidad”, añadió el representante húngaro.
Además, el jamón de cerdo Mangalica que Monte Nevado comercializa desde hace más de 20 años, es ya una realidad en muchos lugares del mundo. Alrededor de 200 restaurantes de Japón, algunos de ellos con estrellas Michelín trabajan con enorme éxito con estos jamones húngaros que son una realidad también en países como -Francia y Alemania.
La empresa segoviana, fundada en 1898, elabora y comercializa los productos Monte Nevado. Desde sus inicios se ha dedicado a la elaboración de un jamón de lenta y larga curación, sinónimo de calidad, convirtiéndose así en la referencia como empresa de confianza de todos los profesionales y consumidores.
Vía ElAdelantado.com
Monte Nevado 